La cocina huasteca es una de las más ricas y subestimadas de México. Nacida del encuentro entre la tradición indígena teenek y náhuatl, el maíz, el chile y los ingredientes de la selva, es una cocina de fuego, comal y cazuela de barro. Si vienes a Xilitla o a cualquier rincón de la Huasteca Potosina, estos son los cinco platillos que no te puedes perder.

1. Bocoles

El bocol es el bocado huasteco por excelencia: una gordita gruesa de masa de maíz, a veces con manteca o frijol, cocida en el comal y rellena de lo que imagines. Los clásicos llevan queso, huevo, cecina o chorizo, coronados con salsa de la casa. Sencillos, reconfortantes y profundamente regionales, son el desayuno perfecto antes de salir a explorar.

2. Enchiladas huastecas

Las enchiladas huastecas son distintas a las del resto del país: tortillas bañadas en una salsa de chiles regionales, dobladas y servidas con cecina o huevo, frijoles, queso y aguacate. Hay variantes verdes, de chile morita o entomatadas, cada una con su personalidad. Es uno de esos platillos que resumen toda una región en un solo plato.

3. Cecina huasteca

La cecina (carne de res salada y secada al sol) es protagonista en la mesa huasteca. Se asa al comal y se sirve con guacamole, frijoles, nopales o dentro de tacos y quesadillas. Su sabor intenso y su textura la convierten en el acompañante ideal de casi cualquier platillo de la región.

4. Zacahuil

El zacahuil es el platillo de fiesta de la Huasteca: un tamal gigante (puede medir más de un metro) hecho con masa martajada, chiles y carne de cerdo o pollo, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente en horno de leña. Tradicionalmente se prepara para celebraciones y domingos de plaza. Probarlo es entender el alma comunitaria de esta cocina.

5. Café de olla y dulces de la región

Ninguna comida huasteca está completa sin un café de olla, endulzado con piloncillo y perfumado con canela. Acompáñalo de un postre regional o de la fruta de temporada de la zona. Xilitla, rodeada de cafetales, presume de un café que vale la pena disfrutar sin prisa.

La cocina huasteca no se trata de complicación, sino de ingredientes frescos, fuego y tradición.

Dónde probar todo esto en Xilitla

En El Papán Huasteco preparamos todos estos sabores con ingredientes frescos y recetas de la región, a minutos de Las Pozas y el Castillo de Edward James. Echa un vistazo a nuestra carta completa (desde huevos ahogados y enchiladas huastecas hasta arrachera y mariscos) y ven con hambre.